2019-06-24 浏览数:
在节目中江浙菜出现的频率尤高,江浙特有的烟雨朦胧孕育而生了带着温柔香气,软糯口感的美味佳肴。而腌笃鲜作为江南地区的特色菜肴之一,让王佩瑜记忆深刻。这道由笋和鲜咸五花肉一起煮的汤看似平平无奇,其实内藏乾坤。
迄今为止的十一期《中国味道》节目带来了鲜嫩生香的爆炒腰花、江浙闻名的蟹黄包、内蒙特有的赤峰对夹·····无论是闻所未闻的、还是偶幸品尝过的菜肴都被浓缩在这地道的中国味道里。
《中国味道》的视野并不局限于美味,镜头还捕捉到了许多美食背后的故事:知名舞蹈家黄豆豆与爸爸之间无言的关怀羁绊、“孟母三迁”的李昌钰、闺蜜情长的方青卓······
“独具风韵的江浙味道”
在节目中江浙菜出现的频率尤高,江浙特有的烟雨朦胧孕育而生了带着温柔香气,软糯口感的美味佳肴。而腌笃鲜作为江南地区的特色菜肴之一,让王佩瑜记忆深刻。这道由笋和鲜咸五花肉一起煮的汤看似平平无奇,其实内藏乾坤。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
正宗的腌笃鲜要求选用春季刚破土而生的嫩笋,咸肉要用家养的年猪,春天开始养,冬天杀猪腌肉,再加上早年没有大火力可调节的燃气灶,烹煮过程中对火候的掌握更是耗时耗力,让它成为了无数江浙地区所拥有的共同记忆。
不过现在有了老板燃气灶紫焰强火,满足多档火候要求,让这道应季而食的腌笃鲜烹煮过程更加得心应手。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
“国际化的川菜”
一方水土一方人,离开江浙放眼全国,饮食喜好也千差万别,八大菜系不算,光用南甜北咸东辣西酸一句话根本不足以概括。洋洋大观争奇斗艳,然而,却有一种菜系即使在国际上,提起中国菜,就算不是中国通,也能立马报出川菜的名号来,那就是川菜。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
川菜麻辣多爆炒通过高温烹制的瞬间,激发食材本身的鲜香,再辅以各类配料让整道菜口感层次丰富。尽管爆炒的油烟较重,但是川菜特有的新鲜刺激,还是牢牢抓住肠胃让人习惯上瘾,常吃常新,百吃不腻。
川菜就是靠着这股熨帖,征服了名嘴李立宏,不过油烟熏人也多多少少成了一部分人忌讳的点。时至今日,有了老板大吸力油烟机,爆炒0油烟,即便是开放式厨房爆炒也没有油烟顾虑。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
“花样繁多的湖北蒸菜”
说完了川蜀,就不得就提到在边上以蒸菜出名的湖北。“三蒸九扣十大碗,不上格子(蒸笼)不成席”,这是湖北流传最多的一句话。湖北南靠洞庭湖,自古就是鱼米之乡。湖北人有大把的新鲜食材,而蒸制这一种烹饪方式可以保持食材的营养和本味,当然得到了万千宠爱。
(图片来源:老板电器公众号,侵删)
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