米粉肉

米粉肉也叫粉蒸肉， 北方称为“米粉肉”，也是湖北地区的地道美食，也是湖北的年菜。在物质匮乏的年代，米粉肉是夏伯渝小时候的盼头。

“稀滚烂淡”的味道，关键在蒸！

在夏伯渝的印象中，所谓“稀滚烂淡”，就是冒着腾腾热气的米粉肉吃着不会太干，肉感软烂，口味清淡。听起来简单的米粉肉，为何夏伯渝寻了十八年之久而未得？

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

寻味小组远赴湖北武汉、仙桃等地，寻找真正“稀、滚、烂、淡”的米粉肉。让寻味小组感到意外的是，湖北省会武汉当地的大厨，大多数都没听过“稀滚烂淡”的米粉肉。在寻味的过程中，寻味小组从仙桃“沔阳三蒸”中却找到了“稀滚烂淡”的一些蛛丝马迹。

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“沔阳三蒸”指的是蒸水产、蒸禽畜、蒸蔬菜，其中米粉肉就是蒸禽畜的代表菜品。沔阳三蒸的特点整体上符合“稀滚烂淡”，但要烹调出沔阳三蒸里的米粉肉，最关键是包裹肉的外层米粉。地道的米粉肉选用的是籼米。

籼米胀性较大，容易吸收水分，最好的烹饪方式是蒸。而米粉肉要做到粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡 ，最好的方法也是蒸。蒸，能够保持食材最佳的营养和新鲜，但对于籼米这样的“吸水”食材，普通的蒸具容易形成冷凝水，影响米粉的造型和口感。

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为了更好地蒸出地道的米粉肉，节目现场采用的是老板下嵌式蒸箱，穹顶设计让冷凝水自然导流，不滴水，不影响食物口感。关上是台面，打开是蒸箱，竹笼鲜蒸，遵循传统旺火透气蒸，让食材自由呼吸，很好地保持食材的新鲜度，原汁原味演绎鲜香口感，蒸出来的米粉更加饱满，口味更佳。

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有了老板下嵌式蒸箱的守味，

沔阳三蒸的米粉肉

真的能满足嘉宾“稀滚烂淡”的味道吗？

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此外，带回了地道的大厨和食材，找到了“稀滚烂淡”的米粉肉，寻味小组缘何还脸带忧愁？在许多人印象中，登山爱好者给人的感觉是不食人间烟火的追梦者，缘何在遭受身体与病痛的双重折磨下，也忘不了米粉肉那个味道呢？背后还有哪些感人故事吗？今晚18:00，锁定CCTV-1《中国味道》，与我们一同品尝“稀滚烂淡”的生活味道。

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