小火慢炖的中国味来一场与京剧老生王佩瑜的对手戏

2019-04-22 浏览数：

“老祖宗留下的京剧在上演，各种不同颜色皮肤的人，爱上了那千年的生旦净末丑”，一首《中国味道》唱出了中国味道在舞台上的名字：京剧。

京剧的魅力在于韵味，美食的魅力在于味道

京剧演员的地道中国味，会是什么样的美食？

中国味道

字正腔圆，刚柔并济，京剧演员通过唱腔、表情、舞蹈、念白等一系列表演展现了浓浓的中国味道，而让人惊艳的莫过于京剧演员身上独特的精气神。说到京剧演员的精气神，著名京剧大师梅兰芳就提到，“好的饮食习惯是保持精气神的关键。”

中华饮食虽有地域之分，但中国味道却有着一样的文化底蕴。中国人在饮食上讲究中庸之道，追求食材健康，兼顾口感和营养。那么，脸相俊俏的京剧演员，在饮食上会有什么特别之处吗？

由老板电器独家冠名，央视CCTV-1倾力打造的大型美食文化探索节目《中国味道》第四期，将邀请著名京剧老生王佩瑜，现场讲述影响她一生的家常美食，与你一同开启寻味之门。

这道舞台下的中国味道

到底会带给我们什么样的精彩剧情？

小火慢炖的中国味来一场与京剧老生王佩瑜的对手戏_1

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

寻味嘉宾：著名京剧老生王佩瑜

记忆美食：腌笃鲜

寻味地点：江苏苏州

一道腌笃鲜，鲜中有真情

说到京剧，王佩瑜坦言自小就耳濡目染。外公是京剧票友，外婆更是爱屋及乌。在王佩瑜的记忆里，印象最深的就是外婆一边烹调自己最爱吃的腌笃鲜，一边听自己唱新学的曲目。

小火慢炖的中国味来一场与京剧老生王佩瑜的对手戏_2

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

腌笃鲜是江南地区的特色菜肴，是由春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。而王佩瑜记忆中的腌笃鲜，竹笋是外婆过年时向苏州当地农民采购的，而咸肉则是外婆自己腌制的，然后在肉上面撒花椒、盐、大料等等。为了让王佩瑜吃饱，每次烹调腌笃鲜，外婆都非常的用心，这份内敛的爱，与汤中的营养一起慢慢地释放出来，让汤更加滋润鲜甜。

地道中国味，越应季，越有味！

中华饮食最独特的地方，就是懂得利用“天时天道”，“不时不食”也是中国味道的核心理念。而在应季而食的饮食文化里，腌笃鲜就是最好的例子。王佩瑜提到最正宗的腌笃鲜只有过年才能吃到。因为正宗的腌笃鲜对笋的要求很高，生长一年的竹笋，营养经过一年多的沉淀，到了第二年笋再冒头，此时挖的笋是最鲜嫩的，也是最好的。同时，腌咸肉需要用家养的年猪。春天开始养，冬天杀猪腌肉，这个味道才是最正宗的味道。

除了食材外，烹调腌笃鲜需要小火慢炖，才能将口感和营养很好地释放出来。在燃气灶还没出现时，对火候的掌握全凭经验，火力过大或过小，都会影响到腌笃鲜的营养和口感。在节目现场，大厨使用了老板大火力燃气灶，紫焰强火，十级火力，小火慢炖火力稳，既能实现笋炒肉的大火需求，也能实现腌笃鲜的小火慢炖。

小火慢炖的中国味来一场与京剧老生王佩瑜的对手戏_3

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

这次要来节目寻味，王佩瑜谈到主要有两个原因，一来是京剧工作太忙没时间烹调这道小火慢炖的菜肴，二来是记忆中外婆做的腌笃鲜，咸肉是自己腌制的，特别是，外婆会专门在一家百年老店买一只蹄膀作为配料。王佩瑜直言，儿时的外婆味道，可能再也吃不到了。

那么，寻味小组能否在现场满足嘉宾的中国胃呢？

为了寻找王佩瑜记忆中的味道，节目组人员将远赴苏州找寻最正宗、最纯粹的腌笃鲜制作材料，他们能否顺利找到呢？此外，在节目中，王佩瑜还爆料梨园四大名旦的饮食习惯。让节目组惊讶的是，大名鼎鼎的梅兰芳居然是美食大V。你想一尝最正宗的腌笃鲜吗？还想知道更多的梨园佚事吗？今晚18：00，锁定CCTV-1《中国味道》，即将揭晓！

在享受生活中传承中国味道

小火慢炖，是腌笃鲜的烹调手法，其实也是一门生活的艺术。很多时候，我们总是在强调享受生活，但却往往在快节奏之下疲于奔命，甚至忙得看不清自己，连饭都顾不上吃。无论是欣赏京剧还是认真生活，我们都需要适当的调整节奏。厨房不仅是我们的美味空间，更是生活的缓冲带。我们不妨试着放慢节奏，走进厨房享受美食，享受生活的余暇时光。

而中国味道，我们也需要用享受的姿态去传承。守护记忆中的家常味，保持食材的本味，顺应自然的烹饪，不时不食。最精彩的京剧，是剧情跌宕，而最美的中国味道，也不需拘泥于形式，小火慢炖的家常味，炖的是生活，也是地道中国味。

《中国味道》播出至今，你那一枚枚馋嘴的味蕾，是否也跟随记忆的时光机，去寻找那熟悉的家的味道呢？近期，我们就收到许多小伙伴分享他们的中国味故事。

@阿拉蕾公主嘉怡

对于父母的菜，每一道都吃不腻，是家的味道，也是最温馨的港湾。每次回家，随着年龄的增长，越发感觉每次外出都非常不舍，说到父母给我做的饭菜，最爱的当属臭鳜鱼跟蒜苔炒肉了。

@菜菜是笨蛋

对我而言，潮汕的抽屉肠粉是最为难以忘怀的中国味了。这种肠粉的配料无需太复杂，薄薄的肠粉皮囊上猪肉碎加蛋，连虾仁都可以不要，再浇一些店家秘制的酱汁和菜脯（萝卜干）就是大满足。吃到最后，往往是一盘狼藉，可还是连渣渣都舍不得放过啊。

@挑衅

最有味的中国味，我觉得是饺子吧，每家都有每家最爱吃的口味吧。

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