川菜里还有一个非常有特色的清淡汤品，那就是老鸭汤。这道汤可以“煲”，也可以“蒸”。在营养美味和汤品清澈度上，蒸汤都比煲汤要更好，但很多家庭都会选择煲汤。原因在于没有合适的工具可以蒸汤，蒸锅等传统蒸制工具达不到蒸汤所需的火力要求。

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

川菜蒸汤想要在民间得到传承和发展，必须借助蒸箱这种现代科技工具。蒸箱在口感还原、火候掌控、温度保鲜等方面都比传统工具强，且容易做出标准化。“我敢确定，如果巴蜀地区的主妇们都使用过蒸箱的话，她们一定会弃‘煲’选‘蒸’，她们的粉蒸肉和老鸭汤也会做得更完美。”陈小彬说道。相比较煲，蒸，可以很好保留食材的营养，耗时短，烹饪简单。

蒸箱，让蒸菜成为厨房的日常！

蒸箱的出现，给家庭蒸菜带来便利的同时，也给厨师行业、餐饮行业带来了改变。“过去我们都是使用蒸笼来蒸制菜品，和蒸箱相比，蒸笼最大的缺点是火候难以掌控，全凭经验。还容易产生冷凝水，水滴到菜里，品相不好看，口感也变差。”陈小彬介绍，有了蒸箱之后，无论是滴水还是火候问题，都解决了。

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发布会上，陈小彬还推荐了一道经典口味的四川蒸菜，这道菜名叫“荷香珍珠糯米骨”，并通过现场制作它，对传统蒸制工具和蒸箱进行对比。“蒸笼的密封性和火力都不足，在蒸的过程中会产生漏气、返气的情况，所以做出来的口感不如蒸箱软糯。”

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不过，蒸笼也有蒸箱不具备的优势。陈小彬说，蒸笼特有的竹木清香的淳朴味道是蒸箱没有的。此次发布会上老板电器展示的“竹笼蒸箱”SZ01，让他感到了惊喜。“这款蒸箱将传统烹饪工艺和现代科技结合起来，既保留了传统味道又降低了烹饪难度，这是一种非常好的尝试和创新。我相信这是每一个厨师和烹饪者都喜闻乐见的事情。”

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陈小彬认为，蒸箱可以让民间烹饪技艺得到传承，同时也能助推厨师及餐饮行业的发展，尤其是在人才培养方面。

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过去，厨师授业基本是靠以老带新的模式，需要花费很多时间和精力才能培养出一个优秀弟子。蒸箱简化了烹饪步骤后，使得年轻厨师更易掌握烹饪要领，也提高了创新的积极性。“年轻人对蒸箱的接受程度更高，我们教授起来也更方便。”

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最重要的是，蒸箱可以改善人们的饮食结构，让人们吃的更营养、更健康。“希望将来有更多像老板电器中式蒸箱这样优秀的产品走进我们中国家庭，让烹饪变得更简单，让厨房生活变得更美好。”

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