在中国数千年饮食文化里，蒸可以说是最古老的一种烹饪。中国素有“无菜不蒸”的说法，八大菜系，融入了不同地域的饮食习俗、生活习惯以及文化，蒸制方式和口味也发生了变化。有关“蒸”的美食都有哪些？老板电器“寻味十城”，走遍十城，与你一同寻找蒸的美味。

寻味十城

(图片来源：老板电器公众号，侵删)

蒸味?中国 寻味十城”第五站：山城重庆

4月17日，老板电器携多款蒸箱新品，包括台式蒸箱ST01、下嵌式蒸箱 SZ01以及蒸烤一体机C906，来到了第五站山城重庆，并在重庆市澳维酒店举办“蒸味?中国 寻味十城”新品发布会。

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中国烹饪大师、重庆青年名厨联谊会会长、陶然居集团副总经理陈小彬出席发布会，分享当下川菜中蒸菜的发展情况，以及蒸箱等先进烹饪器具的出现，对传承和发展川菜所能起到的推动作用。

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每款新品根据针对不同的厨房场景设计，不仅能够解决蒸菜的时间、温度把控问题，还对厨房空间、美学等问题提出了解决方案，为千万重庆家庭厨房带来更多可能。

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“巴蜀人民也很喜欢蒸菜，有的家庭还做得非常有特色。蒸箱这类先进的烹饪器具，对民间烹饪技艺、厨师行业、餐饮行业，甚至对整个川菜的传承和发展，都是一大助力。”陈小彬在分享时说道。

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川菜也有“轻口味”，蒸菜蒸汤独自特色

川菜在中国传统的四大菜系、八大菜系上均占有一席之地。其取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。目前，川菜被划分为上河帮、小河帮、下河帮三大派，它们代表着川菜最高的艺术水平。

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在许多人的印象中，川菜是与火锅划等号的，它意味着麻、辣和“重口味”。“其实，这是对川菜的一个误解，除了火锅，除了麻辣，川菜也有其它口味。”陈小彬介绍。

关于川菜

说到川菜，其实蒸，才是川菜最有代表性的烹饪方式。巴蜀民间筵席讲究“三蒸九扣八大碗”，首当其冲的三蒸，则是清蒸、粉蒸、旱蒸，代表菜式有粉蒸肉、清蒸杂烩、蒸肘子。从各地筵席的菜式看，川菜其实大都以清蒸烧烩为主，尤其是粉蒸肉，更成为川菜的经典菜品，而做粉蒸肉、粉蒸肠也成每个家庭都必备的烹饪技能。

在粉蒸肉这一菜品类别里，还有咸蒸、甜蒸、家常蒸等多种口味，可谓滋味万千。“很多家庭主妇都有着丰富的蒸菜经验，做出来的粉蒸肉甚至可以和我们厨师的相比。”

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